用料：

【主料】黃心土豆兩個；

【調(diào)料】紅辣椒15-20個,、蒜一頭,、花椒半湯匙、蔥少許,。

酸辣土豆絲的做法：

1,、準(zhǔn)備好原料；

2,、土豆要細(xì),，自己的刀工很好就切，不好就擦,。土豆絲用水洗一遍,，然后泡5-10分鐘,；

3、土豆絲泡好后,，一定要瀝干,；

4、干辣椒剪絲過一下水,，防止太干沾鍋就糊,，花椒也過水泡一下，同理,。蒜切絲或者拍碎,。湯匙中兌好，一湯匙白醋,，一茶匙鹽,，半茶匙胡椒粉；

5,、冷油下花椒,，小火煸炒花椒微微焦,，撈出,；

6、火繼續(xù)最小火,，下辣椒蒜片,，慢慢等油變成紅色。（不是很紅,，是微紅）,。把辣椒撥到鍋邊，開大火,；

7,、放入土豆絲和湯匙里的醋，白糖,，胡椒,。最大火爆炒。翻均勻沾上油,；

8,、土豆絲斷生加入鹽，剩下的半湯匙白醋,，繼續(xù)翻炒幾下,；

9、關(guān)火放雞精,，蔥花,，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯；

烹飪技巧：

1,、泡水,；

2、瀝干,；

3,、炸花椒油；

4,、下土豆絲就下白醋湯胡椒,，中途爆炒不給留放調(diào)料的時間；

5,、最后放白醋是增加酸味,，前面放的在爆炒的過程中損失很多可以拍碎最后和鹽一起放，味道和前面放不一樣的,。